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Die Kunst des Brotbackens

Kurs
Module
4:30h gesamt
12 Monate

89,00 

Peter Kapp ist einer der innovativsten Bäcker. Er beliefert Sterne-Restaurants in Deutschland, Österreich und der Schweiz.

Kategorie: Bestellnummer: 10610
  • Peter Kapp gehört zu den Spitzenbäckern Deutschlands und ist Autor mehrerer Fachbücher.
  • Lernen Sie in den spannenden Videos das Backen ohne Kompromisse – Peter Kapp verzichtet rigoros auf Backzusätze, Backmischungen und tiefgekühlte Teiglinge.
  • In seiner Meisterklasse wird er die Teilnehmer in die hohe Kunst des Brotbackens einführen.
  • Lernen Sie in 22 inspirierenden Videos sowohl die Grundlagen als auch außergewöhnliche Brotsorten und leckere Brotaufstriche kennen.
  • Alle Rezepte erhalten Sie auch zum Download.

Beschreibung

Peter Kapp gehört zu den Spitzenbäckern Deutschlands und ist Autor mehrerer Fachbücher. „Backen ohne Kompromisse“ ist sein Leitmotiv. Mit seinen einzigartigen Brotkreationen beliefert er zahlreiche Gourmet-Köche, wie z.B. Juan Amador, Tristan Brandt oder Stefan Neugebauer. Seit 40 Jahren hat er sich dem traditionellen handwerklichen Backen verschrieben und nennt sich selbst „Artisan Boulanger“, da er rigoros auf Backzusätze, Backmischungen und tiefgekühlte Teiglinge verzichtet. In seiner Meisterklasse wird er die Teilnehmer in die hohe Kunst des Brotbackens einführen.

Der renommierte Bäckermeister Peter Kapp erklärt in seiner Meisterklasse alles, was man zur Brotherstellung in der heimischen Küche wissen muss. Angefangen bei den Geheimnissen der Vor- und Sauerteige über das richtige Kneten und die Teigruhe bis hin zum Formen, Gären und Backen wird jeder Schritt praxisnah erklärt und mit wertvollem Hintergrundwissen ergänzt. Gemeinsam mit Tristan Brandt, Deutschlands jüngstem 2-Sterne-Koch, ist dies ein ganz besonderes Highlight, einmalig auf dem deutschen Markt. 

In seiner Meisterklasse führt Peter Kapp die Teilnehmer in das Brotbacken mit Sauerteig ein und vermittelt auf der Online-Plattform in 22 Video-Episoden fundiertes Wissen, Know-how und seine geheimen Tipps und Tricks rund um die Brotbackkunst. Beispiele gefällig? Wie wäre es zum Beispiel mit einem Blunzenbrot, in dem Blutwurst und Walnüsse eingearbeitet sind, oder einem schwarzen Knoblauch-Kartoffel-Brot. Und auch das bereits erwähnte legendäre Sepia-Cranberry-Baguette darf natürlich nicht fehlen. Zusätzliche 5 Rezepte gibt es außerdem noch im 54-Seiten starken Workbook, das dem Kurs zum Download beigefügt ist.

Über Peter Kapp

Besonders inspiriert hat Peter Kapp der Satz „Brot backen ist ein Handwerk – ein feines Brot zu kreieren eine Kunst“, sagte einst Stefanie Canali, Inhaberin des Weinguts Nittardi. Peter Kapp ergänzt: „Dieser Satz begleitet mich seither tagtäglich auf meiner Gratwanderung zwischen Handwerk und Kunst. Die stetige Suche nach neuen außergewöhnlichen Zutaten und Kreationen hat den Ruf unserer kleinen Bäckerei über die Stadtgrenze hinauswachsen lassen und ich kann mit Stolz sagen, dass ich meinem Ziel, der Revolutionierung des Brotes, immer wieder ein bisschen näher rücke. Die Rezepte in diesem Kurs sind meine besten und beliebtesten Kreationen und jede einzelne dieser Rezepturen brauchte bis zur Perfektion langes, intensives Experimentieren. Viel Spaß mit meinen Rezepten.”

„Ohne Kompromisse“ ist seit jeher Peter Kapps Leitmotiv. Die Qualität der Zutaten kommt stets zuerst und eine langsame, zeitaufwendige Verarbeitung derselben ist ein Muss.

  1. 22 Kapitel:
  • Einzigartiges Brot selbst backen „Rivoluzione del Pan“
  • Der perfekte Brotteig – Sauerteig ansetzen und pflegen
  • Basics – Grundausstattung für eine erfolgreiche Brotbäckerei
  • Krume, Kruste, Korn – Dem Brotgeschmack auf der Spur – Warenkunde
  • Heimat-Brote – Die Power traditioneller Getreidesorten
  • Honig-Lavendel (Heimat-Brote Teil 1)
  • Viererlei (Heimat-Brote Teil 2)
  • Mühlenbrot (Heimat-Brote Teil 3)
  • Alpen-Brote
  • Blunzenbrot (Alpen-Brote Teil 1)
  • Roggen-Zwetschge (Alpen-Brote Teil 2)
  • Les pains des amis – Pane di Nittardi
  • Les pains des amis – Pain Bistrot Marius
  • Kapp Lab – Innovative Brot-Kreationen von Peter Kapp
  • Sepia-Cranberry (Innovative Brote Teil 1)
  • Indian Summer (Innovative Brote Teil 2)
  • Leckerer Brotaufstriche 2.0 (Teil 1)
  • Leckerer Brotaufstriche 2.0 (Teil 2)
  • Schwarzes Knoblauch-Kartoffel-Brot (Tristan Brandt Teil 1)
  • Jalapeno-Cranberry-Brot (Tristan Brandt Teil 2)
  • Geröstetes-Tomaten-Chili-Brot (Tristan Brandt Teil 3)
  • Die 10 Gebote der Brotbackkunst
  1. Lerninhalte:
  • 22 Videos
  • 22 Downloads
  • viele Tipps und Anmerkungen
  • 4,5 Stunden Laufzeit

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